Étterem főoldal
Blogger receptek
Étterem kalauz
|
| Speciális receptek |
Baranyai zúzás-velős kakas töke pörkölt
Recept a pécsi Szent György Fogadó konyhájából
(ahol a pécsi Finn Konzulátus is található) |
| HOZZÁVALÓK (4 személyre):
80 dkg csirkezúza, 20 dkg sertés velő, 20 dkg kakas töke, 6 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 db sárga paprika,
1 db paradicsom, só, bors, pirospaprika ( ízlés szerint ), csipetnyi majoranna, kevés babérlevél, 1 dl vörösbor
|
A vöröshagymát kockára vágjuk, zsiradékon ( olaj v. zsír ) aranysárgára pirítjuk,
majd a megtisztított és összevágott csirkezúzával pirítjuk tovább.
A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk, majd pedig vízzel felöntve pároljuk.
Ízesítőként kevés babérlevelet, egy csipet majorannát, őrölt feketeborsot és zúzott fokhagymát adunk hozzá.
1 1/2 óra párolás után belerakjuk a kakas tökét, és további 1 órát főzzük. Közben beletesszük a paradicsomot és sárgapaprikát.
A főzési idő kb. 2 1/2 - 3 óra. Mielőtt a pörköltet befejeznénk, hozzáadjuk a tisztított sertés velőt, és készre pároljuk.
Köretként házi tarhonya, galuska, kapros túrós csusza, stb. illik hozzá.
Fortély:
Mielőtt befejeznénk, ízét karakteresebbé tehetjük kevés vörösbor hozzáadásával.
|
| Jó étvágyat kíván a; Szent György Fogadó és Étterem |
Finn erdei gombaleves
Recept a pécsi Szent György Fogadó konyhájából
(ahol a pécsi Finn Konzulátus is található) |
| A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és olvasztott vajon megfuttatjuk.
Amikor a hagyma megpirult, hozzátesszük az erdei gombát, kevés liszttel megszórjuk, vízzel felengedjük. Felforraljuk őrölt fehérborssal.
Ételízesítővel ízesítjük. Befejezésül főzőtejszínt, vágott petrezselymet, kevés bort adunk hozzá.
|
| Jó étvágyat kíván a; Szent György Fogadó és Étterem |
Mecseki boros csülök
Recept Dévai Jánostól |
| HOZZÁVALÓK:
Sertés hátsó csülök (nyers), bacon szalonna, füstölt házi sonka, hagyma, fokhagyma, füstölt kolbász, őrölt fekete bors, gomba,
zöldpaprika, paradicsom, tejföl, édes fehérbor, só, vegeta, burgonya, babérlevél, fűszersó.
|
| A csülköt kicsontozzuk, kiterítjük, majd a következő alapanyagokkal terítjük be: Vékony
szeletekre vágott házi sonka, hagymakarika, fokhagyma, bacon szalonna, kolbászcsíkok, fűszersó, kevés őrölt bors. Ha ezzel
készen vagyunk, a csülköket összetekerjük eredeti formájába és húshálóba helyezzük.
Egy pároló edénybe tesszük, ügyelve arra, hogy a csülök ne érjen bele a babérleveles, hagymás, fokhagymás lébe. Gondosan lefedjük, majd közel
három órára — lassú lángra — feltesszük párolódni. Ezután elkészítjük a sütéshez szükséges ragut, a következőképpen: az összevágott
gombát egy kevés lepirított szalonnára és hagymára rakjuk és lassú tűzön elkezdjük lesütni. Ha már a gomba egy kicsit “összeesett”,
hozzáadjuk az összevágott zöldpaprikát és paradicsomot és tovább pároljuk egybe az egészet. Fűszerezzük egy kevés vegetával, borssal,
fokhagymával. Mielőtt a zöldségek teljesen megpárolódnának, felöntjük egy —1/3 édes fehérbor 2/3 tejföl arányú —szósszal.
Addig főzzük, míg egy közép-sűrű raguvá nem áll össze. A megpuhult csülköket kibontjuk a hálóból, felszeleteljük kb. 2 cm vastag
szeletekre és egy tepsibe helyezzük. Mellé teszünk félig főtt burgonyakarikákat
és ráöntjük a tejfölös ragut. Forró sütőben készre pirítjuk.
|
| Jó étvágyat kíván Dévai János |
Harkányi ördögűző tekercs
Recept a harkányi Paprika Apartman konyhájából |
| Kicsontozott karajból nyitott szeletet vágunk, a követekező töltelékkel töltjük meg:
Piritott gomba, sonka, sajt, hústüvel megtüzzük, bepanirozzuk, forró olajban kisütjük /panir, liszt, tojás, zsemlemorzsa/,
majd kivesszük a hústűt.Tálaláskor félig befedjük egy házíkészitésü csípős lecsóval. Piritott burgonyával tálaljuk.
|
| Jó étvágyat kíván a; Paprika Apartman, Harkány |
Küfteta - Bolgár specialitás
Recept a harkányi Paprika Étterem és Apartman konyhájából |
| Sertéscombot apróra darálunk ha szükséges kétszer is megdaráljuk/, fűszerezzük: só, bors, csombor, curry, édeskömény,
görögszéna, jól összedolgozzuk, kicsit pihentetjük. Kerek pogácsaformákat készitünk — vízes kézzel —nagyon kevés olajon
/olajjal kikent/ sütőedényben megsütjük.Tálaláskor sült burgonyát, főtt babot, ljutenyicát adunk mellé.
Ljutenyica készitése: Paradicsompüré, olívaolaj, só , bors, erős paprika, apróra vágott petrezselyemzöld, reszelt hagyma.
A hozzávalókat jól összekeverjük és ízesitjük.
|
| Jó étvágyat kíván a; Paprika Apartman, Harkány |
TÖRÖKVERŐ ZÖLDSÉGLEVES
Recept a szigetváriHotel Kumilla Étterem konyhájából |
| HOZZÁVALÓK:
2 sárgarépa; 4 burgonya; 5 nyers káposztalevél; 1 zellergumó; 2 póréhagyma; 1 hagyma; 1 csokor petrezselyemzöldje;
5 dkg rizs; 2 evőkanál paradicsompüré; 5 dkg vaj; 2 l húslé; 1 jókora csokor friss kapor; 1 kávéskanál só
|
| Az apróra vágott zöldségeket a petrezselyemzölddel kb. 5 percig vajon pároljuk. Felöntjük a húslével,
megsózzuk, belerakjuk a kockára vágott burgonyát, felszeletelt káposztát, póréhagymát, rizst. Közepes lángon lassú tűzön
főzzük készre, tálaláskor megszórjuk az apróra vágott friss kaporral.
|
| Jó étvágyat kíván a; Hotel Kumilla Étterem Szigetvár |
ZRÍNYI ÍNYENC TÁL
Recept a szigetvári Hotel Kumilla Étterem konyhájából |
| HOZZÁVALÓK:
1 fej fehér vagy lila káposzta; 1 kg burgonya; 1 kg darált sertéshús; 1 fej vöröshagyma; 1-2 szegfűszeg; 1-1 csokor kakukkfű és petrezselyem;
1-2 babérlevél; só; őrölt bors; szerecsendió; 6 dkg vaj; 1 mogyoróhagyma; 1 gerezd fokhagyma; 1-1 evőkanál apróra vágott petrezselyem és zsír;
2 tojás; 5 dkg reszelt sajt
|
| A szegfűszeget a hagymába szúrjuk. A káposztát megmossuk, torzsáját kivájjuk, vékonyra reszeljük, és lobogó sós vízben
a hagymával, a kakukkfűvel, a petrezselyemmel és a babérlevéllel 20 percig főzzük. A húst a vaj harmadában megpároljuk, közben villával
folyamatosan mozgatjuk, hogy ne álljon össze. Hozzáadjuk a mogyoróhagymát és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítjük, levesszük a tűzről,
belekeverjük a tojásokat és a vágott petrezselymet. A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, majd a vaj másik
részével pürét készítünk belőle. Amikor a káposzta megfőtt, lecsöpögtetjük, és a zsírban jól átforgatjuk. Római vagy jénai tálat vajjal
kikenünk, és rétegenként belerakjuk a káposztát, a húst és a burgonyapürét. A reszelt sajttal megszórjuk, a maradék vajat rámorzsoljuk,
és sütőben készre sütjük. Forrón tálaljuk.
|
| Jó étvágyat kíván a; Hotel Kumilla Étterem Szigetvár |
| Blogger receptek |
BLOGGER MENÜ
Izomagyú Fűlepke receptje |
| TEJSZÍNES-BOROS EPERLEVES + TOJÁSOS NOKEDLI + ERDEIGOMBÁS TEJSZÍNES BORJÚPAPRIKÁS - Hozzávalók:
Az eperlevesben a legnehezebb az alapanyag mennyiségének egy főre eső meghatározása.
Ha magamat veszem alapul, akkor:
1 kg eper, 2ek méz, 5dl soproni Kékfrankos rosé, 5-6 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj, 5-6 szem szegfűbors, egy késhegynyi szerecsendió, 4dl tejszín, 2 narancs leve, és lereszelt héja, 1 citrom leve és lereszelt héja, és egy turmixgép, vagy botmixer.
Az epreket alaposan megmosom, kicsumázom, a legszebb szemekből párat félreteszek, a többit elnegyedelem, és a borban felteszem kislángra megpárolódni az összes fűszerrel, a citrom és narancshéjjal, a mézzel és a kifacsart levekkel együtt. Amikor megpuhult folyamatos keverés mellett hozzácsurgatom a tejszint, majd a turmixolás következik, és átszűröm, hogy a magjától és az esetleg mégis benne maradt homokszemcséktől is megszabadítsam.
Lehűtöm, tálalás előtt a félretett felezett eprekkel díszítem. Ha valaki túlzásokba szeret esni tejszínhabbal is feldobhatja éppen, nekem nem szokott sikerülni a felverése, a dezodorpalackos műtejszínt meg utálom.
|
 |
Tojásos nokedli
Fél kiló finomlisztet 4 tojással. sóval, vízzel simára, csomómentesre keverek, és állni hagyom 20 percet. Ezután forró, zubogó vízbe (amelybe 3kk sót és 3 dkg vajat tettem) szaggatom nokedliszaggatóval. Leszűrve összekeverem egy diónyi vajjal.
A 6 tojást 2kk sóval felverem, a nokedlit vajon megforrósítom, ráöntöm a tojást és folyamatosan keverve félkeményre megsütöm.
Hozzávalók:
60 dkg borjú apróhús, 30 dkg erdei gomba, 2 nagy hagyma, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2tk őrölt pirospaprika, 2dl tejszín, 3dl tejföl, 1ek liszt, só, bors, ha maradt a kékfrankos roséból 1-2dl.
Borjúpaprikás elkészítése:
Hagymát apróra vágjuk, a borjúhúst 1x1 cm kockákra, fokhagymát összezúzzuk, a gombákat megtisztítjuk, szeleteljük, a tejszínből, tejfölből, lisztből csomómentes habarást keverünk.
A hagymát, fokhagymát zsíron megdinszteljük, majd félrehúzva a tűzről megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a húst és pár percig erős lángon pirítjuk, a roséval felengedjük, sózzuk, borsozzuk, és lassú lángon félig puhára pároljuk, majd beledobjuk a gombát, a felkockázott paradicsomot, és zöldpaprikát és puhára pároljuk. Ha puha a húsi, behabarjuk a tejszínes, tejfölös, lisztes keverékkel, egyszer átforraljuk és hagyjuk lassan hűlni kicsit.
Tálaláskor a maradék tejföllel és petrezselyemmel megszórjuk.
Friss fejessaláta illik hozzá.
Figyelembe véve a kívánalmakat állítottam össze a menüt, hiszen a blogger agyát igazán jól élénkíti a kékfrankos, e-vitamin van a salátában, és a húsban is, a nokedli kivételével semmi hizlaló nincs köztük, nem növeli a fenéktérfogatot, de mégis elég kondíciót ad a klavír püfföléshez.
|
 |
| Forrás: Izomagyú Fűlepke; Blogger menü |
Cassoulet
Depardieu féle recept
A magyar net híres Myrtille sörkertjéből |
| HOZZÁVALÓK: a babhoz
500 g fehér bab, egy sárgarépa, 1 hagyma, szegfűszeg 1 gerezd fokhagyma, egy kakukkfű és babérlevél csokor 100 g disznóbőrke só és bors
|
| Előző nap este rakd be a babot áztatni, másnap szűrd le a vizét és rakd fel friss hideg vízben egy nagy edényben főni,
rakd bele a kakukkfüvet és a babot a darabokra vágott sárgarépát, a szegfűszeggel megtűzött hagymát a fokhagymagerezdet a disznóbőrkét,
sózd és borsozd meg másfél órán keresztül lassú tűzön főzd, szűrd le a végén a babot tedd félre valamint levének a felét.
|
| HOZZÁVALÓK: a húsokhoz
egy disznócsülök 4 toulousi kolbász 1 adag sült kacsa comb (4 db) 200 g disznószalonna, de zsírosabb (gondoltam, ismerjük a pasit)
80 g kacsazsír 3 sárgarépa 1 hagyma 1 gerezd fokhagyma só, bors 3 szelet zsúrkenyér
|
| Ízlés szerint paradicsompüré, egy nagy lábosban olvaszd fel a kacsazsírt a húst vágd fel nagy darabokra
és pirítsd meg mindegyik felét, tedd bele a megbökögetett kolbászokat, majd a végén tedd rá a kacsasültet, amíg a húsok sülnek
vágd fel apróra a sárgarépáka,t a hagymát, a fokhagymát és daráld le a szalonnát. Mindezt rakd bele a húsok mellé, ekkor
mehet bele a paradicsompüré is, rakd rá a babot és önts fel vízzel hogy ellepje, tégy rá fedőt és egy órán keresztül főzd!
Mindezek után cserépedény alját rakd ki bőrkével, erre rá a húsokat meg a babot, a tetejét szórd meg prézlivel és egy fél órára tedd forró sütőbe
|
| Jó étvágyat kíván a; Myrtille |
Áfonya torta
Tarte aux myrtilles
A magyar net híres Myrtille sörkertjéből |
 |
| HOZZÁVALÓK: a tésztához
25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tojás, 1 dkg cukor, só 1-2 evőkanál tej.
|
| Alaposan összegyúrjuk, 1 órára hűtőbe tesszük. Annál porhanyósabb minél tovább pihentetjük.
Ez két adagra elég. Hűtőben egy hétig is eláll. (Nekem mindig van néhány adag elkészítve a mélyhűtőben.)
|
| HOZZÁVALÓK: a krémhez
2 tojás, két evőkanál liszt, egy evőkanál cukor, 1,5 dl tejszín
|
| A hozzávalókat simára keverem, és kész.
|
| A tortaformát kibélelem a tésztával, beleöntöm a krémet, és megszórom az áfonyával. Az áfonya 20-50 dkg-ig változhat, mindegy,
ki mennyire szereti.Na ez nem macerás, ezért szeretem sütni. A krém kb. 2 perc, az összeállítás másik három vagy négy, és mehet a sütőbe.
200°C és kb 30 perc kell a sütéshez. Szóval ez az én nagyon leegyszerűsített
változatom. Bármilyen gyümölccsel finom, pl. fekete szeder, alma ... sőt rebarbara..
|
| Jó étvágyat kíván a; Myrtille |
Lazac
francia recept Myrtille konyhájából |
| HOZZÁVALÓK:
1 kg friss lazac filé (nyersen füstölt is), 6 citrom leve, 4 citrom reszelt héja, 35 cl szőlőmag olaj (vagy más), 30 g kapor, bors, só,
5 kanál mustár, 1 evőkanál cukor, kapribogyó díszítésnek.
|
| Másfél óráig hagyd a mélyhűtőben a lazacot, míg majdnem meg nem fagy. Vágd fel vékony szeletekre,
keverd össze a citromlevet, a reszelt héjat, és az olaj, valamint a kapor felét és egy kiskanálnyi sót.
Locsold meg a löttyel a lazacszeleteket. Borsozd meg és tedd egy órára a hűtőbe főni. 2 citrom levével keverd el a mustárt,
tedd bele a cukrot, sót, és a kaprot, keverd hozzá az olajat. Rakd ki a lazacot tányérokra és tálald a mustáros öntettel és barna kenyérrel.
|
| Forrás; Tenger gyümölcsei |
Nemzetmentő tengeri herkentyú leves
Izomagyú Fűlepke receptje |
| HOZZÁVALÓK:
1db 5 literes fazék, 1 kg vereshagyma, 1 nagy fej fokhagyma, 2-3 szép sárgarépa, 1 nagy gyökér, ? zeller, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2-3 babérlevél, 1-2 friss újhagyma a zöldjével, 4-5 krumpli, 1 leveses kanálnyi frissen reszelt gyömbér, szerecsendió, szegfűbors, őrölt fehér bors, egy csomag petruska, 50-60 dkg fehér húsú tengeri halfilé, egy csomag vegyes tenger gyümölcsei, 6-8 db héjas kagyló, (ezek lehetnek fagyasztottak, ha nincs időnk frissen fogni), 3 liter halalaplé, 1 citrom kifacsart leve, 1 üveg jófajta száraz fehérbor (3 dl a levesbe), 5 dkg sós vaj, 2 dl főzőtejszín, némi vegeta ízlés szerint.
|
| A hagymákat karikára vágjuk, a fokhagymákat összezúzzuk, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre karikázzuk, a gyökeret csíkokra szabdaljuk, a krumplikat kis kockákra.
A vajon a hagymakarikákat megfonnyasztom, rádobom a fokhagymát, a sárgarépát, a gyökeret, a krumplikockákat, a szegfűborsot, a babérleveleket, a halat és a tengergyümölcseit, meg a kagylókat, a fehérborban összepárolom, felöntöm a hal-alaplével, hozzáadom a gyömbért, fehérborssal ízesítem, belereszelek 1 teáskanálnyi szerecsendiót, kiforralom, majd kislángon kb. 1 ? órán keresztül főzöm. Közben szorgalmasan ellenőrzöm a bór minőségét, nehogy megpimpósodjon a várakozásban. Most belekeverem a tejszínt, kicsit forralom, a vegetával sózom, hozzáadom a citrom levét, tálalás előtt a petruskalevelekkel és a karikára vágott újhagymával meghintem a tetejét. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel tálalom.
|
| Forrás; Nemzetmentő kaja+Eviannának |
Farkasrántotta férfiasan
(Blogger-recept, bloggerregeli)
El Lobo - A farkas ajánlása |
| Ihol-e a mesterművem, a gasztronómia csodája: Végy egy hagymát, harmadát a késsel szeleteld apróra, a maradék
kétharmadát pedig dobd a szemétbe. Nyúlj a hűtőbe, keress valami sonkás felvágottat, aprítsd miszlikbe, mintha ellenség volna!
Újra a hűtő – három eredetigazolt, pecsétes tojás kell. Mosd meg cudarul, mert a tyúkok nem csak tojást tojnak! Feltörés után a tojást
a tányérba, a héjazata nélkül. A héjával ugyanazt, mint a hagyma kétharmadával. Ess neki villával, szinte habosra. Olajba aztán
a hagymadarabokkal, majd küldd utána szépen a sonkás felvágottat. Végül a tojáslé, s kevergetve szépen, az asszony legszebb, legjobban
őrzött fakanalával. Teflonban persze, hogy oda ne égjen. S íme, a speciális, gombócokba álló, farkasrántotta! Ha van otthon uborka, azt is ehetsz hozzá!
|
  |
|
